先ずは簡単にそばの効能から…。そば粉に含まれる代表的なビタミンに、血管を丈夫にするルチン、肝機能を強化するコリンがあります。また食物繊維が豊富で便秘やコレステロールの予防にも効果があります。

　江戸時代の元禄十年に発刊された『本朝食鑑』に、「そばを食すると気分が和み、胃腸が元気を回復して、血圧上昇も抑えられむくみや尿の白濁、下痢・腹痛が治る」とも…。

　この健康食材であるそば粉の代表的な食べ方が、蕎麦切りです。

　そば通の間でよく「３立（さんたて）に限る」といわれます。挽き立・打ち立・茹で立。

　そばの醍醐味というのは、歯切れの良い腰があり、軽く咬んでフッと切れ、その刹那、喉の奥から鼻腔にかけて香りが広がり抜けていくところ。この瞬間を味わうには３立の手打ちに限る訳です。

　やってみたい趣味の上位に必ずランクされるのがそば打ち。ところが、習いたいのだけどデモ…、と一歩をなかなか踏み出せない方が実際にはとても多いそうです。手打ちは難しい！職人業だ！それでどうも職人気質の徒弟制をすぐ連想される…。

　手打ちそばはその性格上、時間との勝負といい替えることもできるので、確かに決してやさしいとはいいませんが、挽きたての打ちやすいそば粉を使う限り、ビクビクすることはないのです。

　そば打ちに必要なことは、挽きたてのそば粉で、扱いやすい道具を使って繰り返し手順を覚えていくこと。　

　グルッペそば教室では…、岩手・福島などそば所よりヌキそばを仕入れ石臼で自家製粉。水は丹沢の天然水。また、一部手作りの親しみやすい道具。手作りの好きなスローライフ派には参考にもなると思います。これら材料と道具で作業手順をわかりやすく解説。

　さぁやってみませんか、手打ちそば！今年こそ年越しそばを打ってみませんか？

今月のそば打ち教室は６月６日（日）に開催します！詳細は店頭配布中のチラシをご覧下さい。

〈お問い合わせ〉 吉祥寺店 イダフミコ　0422-20-8839