「豆」

豆は植物の種子。小さな体の中には次の植物が生まれ育っていくために必要な栄養がたくさん詰まっています。乾燥豆は確かに下ごしらえに時間がかかるという難点がありますが、こんなに滋養豊かな食品を見逃す手はありません。マメ、に料理にとりいれてみませんか。

五目煮豆

(かつて日本人にとって豆といえば大豆のことを指しました）

〈材料〉▽大豆１カップ▽昆布１０cm▽ごぼう１本▽人参１/２本▽れんこん１節▽こんにゃく1/2丁▽しょうゆ 大さじ５

1. 大豆は八分通りのやわらかさに煮ます。

☆豆を浸水する方法
豆の４〜５倍の水に一晩つけておき、そのまま火にかけます。煮立ったら弱火にし、差し水をしながらゆっくり煮ます。

☆浸水しない方法
豆の４〜５倍の水を入れ火にかけ、沸騰したら火を止め、ふたをして蒸らし、そのまま冷まします。再び火にかけ弱火で煮ます。

2. 昆布は８mm角にして、ごぼう、人参、れんこん、こんにゃくは大豆より少し大きめの角切りにします。

3. 1.の大豆の鍋にごぼうと昆布を加え、材料がかかる位の水をいれ１０分ほど煮、れんこん、人参、こんにゃくを加えてさらに煮て、火が通ったらしょうゆを加えさらに５分程煮て味を含ませます。

レンズ豆のスー プ
（レンズ豆は浸水する必要がないので手軽に使える豆です）

〈材料〉▽レンズ豆２００ｇ ▽玉ねぎ１個▽人参１／２本▽セロリ１本▽にんにく１片▽ローリエ２枚▽塩こしょう適宜

1. レンズ豆は２倍の水を入れ、やわらかくなるまで煮ます。

2. 玉ねぎ、人参、セロリは薄切りにします。

3. 鍋を熱し、サラダ油（又はオリーブ油）とにんにくのスライスを入れ、香りが出たら、玉ねぎ、人参、セロリを加え、しんなりするまで炒めます。

4. レンズ豆を汁ごと加え、ローリエを入れさらに煮込みます。塩、こしょうで味を整えれば出来上がりです（これをミキサーにかけてポタージュにしてもおいしいです）。

「そば粉」

そばは良質のたんぱく質を含み、鉄分ビタミンＢ、血管を強くするルチンなどを含んだすぐれものです。今はそば切りをたべるのが一般的ですが、そば粉を料理やお菓子に利用してはいかがでしょうか。

蕎麦がき入り野菜汁

〈材料〉▽そば粉１カップ▽ごぼう１本▽人参１本▽れんこん５cm▽こんにゃく１丁▽大根１０cm▽ネギ１本▽しょうゆ、昆布 適宜

1. ごぼう、人参、大根は乱切りにし、こんにゃくは手でちぎります。

2. 鍋にごま油を熱し野菜を炒め、たっぷりの水と昆布を入れ、野菜がやわらかくなるまで煮て、しょうゆで味をつけます。

3. そばがきを作ります。そば粉に熱湯 １・１/３ カップを注ぎ手早くかきまぜます。それを手でちぎって熱湯に入れ浮いてきたら取り出します。

4. 2.の鍋に3.のそばがきを入れネギを加えて味を整え召し上がってください。

そば粉のスコーン

〈材料(約５cmの型１０個分)〉▽そば粉　９０ｇ ▽薄力粉１１０ｇ ▽塩小さじ１/３▽てんさい糖大さじ２▽ベーキングパウダー大さじ１▽牛乳　８０ml▽バター　８０g

1. 粉類と塩、てんさい糖、ベーキングパウダーを合わせておきます。

2. 冷たいバターを細かく刻み、1.をふるい入れて手ですりあわせてさらさらのパン粉状にします。

3. 2に冷たい牛乳を回し入れ、ゴムベラで切るようにさっくり混ぜ合わせ、軽く練るようにして、手で生地をまとめます。

4.打ち粉をした台に3をのせ生地を厚さ２cm位にのばして型（コップの口を利用しても）で抜きます。

5. ２００℃に温めたオーブンで色づくまで約２０分焼きます。温かいうちにお好みでジャムなどと共にどうぞ。