その水面下にあるのが蓮根です。根という字がついていますが実は蓮の地下茎で、穴は地上の酸素を根に届ける通気孔の働きをしているそうです。

　昔は花を観賞するのが主でしたが、中国より食用の蓮がはいってきてから、本格的に食べられるようになりました。収穫の時は泥まみれですが、酢を落としたお湯で茹で上げると、美しい乳白色の色つやを放ちます。つくづく野菜のみごとさに感歎する時です。

　ビタミンＣ、カリウム、鉄分が豊富で薬効に優れ、絞り汁は咳止めや、胃腸の出血に効果があります。

<材料>▽蓮根 中１節▽以下Ａ〜酢 大さじ３、サラダ油 大さじ５、塩 小さじ１、こしょう 少々

1. 蓮根は皮をむき、薄い半月に切り、酢水に放ちます。

2. 酢を入れた熱湯でシャキシャキ感が残る程度にゆでます。

3. Ａをよくかき混ぜ、?につけこみます。

<材料>▽蓮根　小１節▽海老　小１０尾▽ぎょうざの皮　１０枚▽ネギ　1/2本▽片栗粉　大さじ２

1. 蓮根はすりおろし軽く水気を切り、ネギの小口切り、片栗粉、塩少々を混ぜます。

2. 海老は殻と背わたを取り、荒く刻みます。

3. ぎょうざの皮の上に1.をのせ、その上に2.をのせ軽く握って形を整えます。

4. 油でうすく色づくまで揚げます。