いずれにしても、秋茄子は実がしまり美味しくてついつい食べ過ぎてしまうことからきていると思われます。

和、洋、中の料理のジャンルを問わず、多彩な料理に用いられ、煮ても、焼いても、揚げても、蒸しても、また漬物にも良しという万能選手でもあります。

栄養価は低いとされますが、含有するコリンが肝臓の働きを順調にするといわれ、今年の猛暑で疲れた内臓を癒すには効果的です。

<材料>▽茄子 １〜２本▽モッツァレラチーズ 適量▽トマトソース（グルッペでおいしいトマトソースを売っています。） 適量▽バジルの葉 数枚▽生クリーム、粉チーズ 適宜

1. 茄子はヘタを切り落として、３?位の輪切りにし、ザルに並べて両面に塩をふってしばらくおきます。表面から水分が出てきたらキッチンペーパーなどでふきます。（この方法だと余分な水分と一緒にアクもとれ、油をたくさん吸うことがありません。）

2. フライパンに油を熱し、1.の茄子を軽く焼きます。

3. モッツァレラチーズは薄切りにし、バジルの葉は千切りにします。

4. グラタン皿にバターやマーガリン、又はオリーブオイルを塗り、2.の茄子の半量を並べ、その上に刻んだバジルを散らし、さらに残りの茄子を並べます。

5. 上から生クリームを回し入れ、トマトソースをのせて粉チーズをふります。

6. 200℃位に温めたオーブン又はトースターに入れてチーズが溶けて、おいしそうな焼き色がつくまで焼きます。

<材料>▽茄子 １本▽ピーマン 1個▽しその葉 20枚▽しょうが １片▽味噌 100ｇ

1. 茄子、ピーマン、しその葉、しょうがをみじん切りにします。

2. 鍋に油を熱し、1.の茄子とピーマンとしょうがを炒め、しんなりしたらしその葉を入れてさらに炒めます。

3. 鍋の片側に炒めた野菜を寄せ、油が足りないようなら足して、味噌を入れ全体と照りつけます。

＊ごはんや豆腐の上にのせて頂くと美味しいです。