高く澄み渡った空に誘われてぶらぶらしていると、塀の先にたわわになった柿をよく見かけます。日本の秋を代表する果物、柿。温暖な地方に出来る「甘柿」と寒冷地に出来る「渋柿」の２種類ありますが、関東以北の地方の庭木になっているのはほとんどが渋柿だそうです。

　ビタミンＣが豊富で昔から熱を下げ、酒の毒を解毒する作用があるといわれています。

　葉っぱも中国では止血の妙薬として知られ、柿の葉を陰干しし、煎じて飲む（柿の葉茶）は胃潰瘍の出血、鼻血、月経過多等に効くと重宝されています。

（レストラン　有川）
☆ 柿の白和え

<材料>▽柿１個▽豆腐1/2丁▽すり胡麻▽塩▽しょうゆ

1. 柿は皮をむいて、8mm位のくし切りにします。

2. 豆腐は水切りし、すり鉢ですって、すり胡麻と塩、しょうゆ少々を加え、あえ衣を作ります。

3. 1.を2.であえます。
☆柿なます

<材料>▽柿１個▽人参4cm▽大根8cm

1. 大根、人参は千切りし、塩をまぶしてしばらくおき、しんなりしてきたら絞ります。

2. 柿もせん切りにします。

3. 酢、みりん、塩、だし少々を合わせて煮たたせ、冷ましておきます。

4. 3.に1.2.の材料を入れ合わせます。ゆずを少々入れるとおいしいです。
☆ 柿のラム酒漬けデザート

1. 熟しすぎてトロトロになった柿１個にラム酒大１をふりかけひと晩おきます。

2. 生クリームにお好みで砂糖を加え、８分だて位に泡立てます。食べる直前に1.にかけます。
☆ 柿の天ぷら

柿を１cm位のくし切りにし、水溶き小麦粉にくぐらせ、油で揚げます。

天ぷらにするのが面倒ならフライパンで焼いてもおいしいですよ。