真夏のなすも美味しいけれど、これからしっかりと 　成熟し、うまみが増す「秋なす」はまた格別です。（ちなみに「なすの花と親の意見は千にひとつも仇（むだの意）はない」という諺がありますが、実際に結実するのは、3分の1程度だそうです。）

<材料>▽厚揚げ １枚▽なす ２本▽ピーマン ２ヶ▽酒 大さじ１▽味噌 大さじ２▽みりん 大さじ１▽しょうが 少々

1. なすは縦半分に切り、１cm巾の斜め切り、ピーマンは種をとって太めの千切り、厚揚げは色紙切り、しょうがはみじん切りにします。

2. ボールに味噌・酒・みりんを入れ、ときまぜます。

3. なべに油を熱し、しょうがを炒め、厚揚げ・なす・ピーマンを入れ、さらに炒めます。

4. 野菜に火が通ったら、2.を入れて、手早く炒りつけます。

<材料>▽なす▽だし汁▽みりん▽しょうゆ▽いりごま

1. なすは皮ごと、丸のまま油であげ、火が通ったら皮をむきます（皮をむかなくても結構ですが、　味が一段とちがいます。）

2. ゴマをすり、だし汁・みりん・しょうゆでのばします。

3. 1.のなすを適当な大きさに切り、器に盛り、2.をかけます。

4. 大葉またはみょうがの千切りを天盛りすると、さらにおいしく召し上がれます。

<材料>▽なす ２本▽オリーブオイル 小さじ１▽レモン汁 1/2個分▽塩・胡椒 少々▽にんにく　少々

1. なすは焼いて皮をむき、へたをとって包丁で細かくたたきます。

2. ボールに1.を入れ、オリーブオイル・塩・胡椒・おろしにんにく・レモンの絞り汁を入れ、良く混ぜます。

3. パンにのせたり、茹で野菜につけたりして召し上がってください。