またヨーロッパには「トマトのあるところ、料理の下手な人はいない」という諺があり、旨み成分のグルタミン酸が多く含まれているため、煮込みなどに用いると、まろやかな美味しさが生まれます。

<材料>▽ズッキーニ　１本▽赤・黄ピーマン　各１個▽玉ねぎ　１／２個▽なす　１個▽セロリ　１／２本▽トマト　２個▽にんにく　１かけ▽オリーブオイル　大３▽ローリエ　２枚▽バジル ２〜３枚▽塩・胡椒

1.にんにくはみじん切り、ズッキーニは7ミリの暑さの輪切り、ピーマンはへたと種をとって２センチ角に、他の野菜も食べやすい大きさに切ります。

2.鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて熱し、にんにくが色づいてきたら玉ねぎを入れ、透き通るまでいためます。

3.トマト以外の野菜を入れて炒めた後、トマトを入れ、さらにローリエ、ちぎったバジル、塩・胡椒を加える。野菜の水分だけで20分程弱火で煮ます。

<材料>▽トマト　２個▽玉ねぎ　1/2個▽玉ねぎ　1/2個▽青ジソ　５枚サラダ油　大３▽酢　大２▽塩　小1/2▽醤油　大1/2

1.トマトは７ミリくらいの厚さの輪切りにします。

2.青ジソは千切りにします。

3.玉ねぎはみじん切りにし、ふきんで包んで水の中で軽くもみ、水気を絞ります。

4.サラダ油、酢、塩、醤油を混ぜ、ドレッシングをつくります。

5.器にトマトを並べ、玉ねぎ青ジソを散らし、ドレッシングをかけます。

<材料>▽トマト　３個▽レモン汁　１個分▽砂糖　大４

1.トマトは湯むきし、ミキサーかフードプロセッサーでピューレ状にします。

2.鍋に砂糖と　1.のピューレを入れて、弱火にかけ、砂糖が溶けたら沸騰する前に火からおろします。

3.レモン汁を加え、バットに入れ、あら熱がとれたら冷凍庫に入れます。

4.固まったら数回かきまぜ、再び冷凍庫で冷やし固まらせます。