うどには山野で自生するうどと、栽培される軟化うどがあります。

　体ばかり大きくて、役に立たない人のことを「うどの大木」と言いますが、発育が旺盛で、放っておくと2〜3ｍほどになるので、栽培する場合は、日光を遮断した地下の穴や室で育てるそうです。ほとんどが水分ですが、ビタミンCやB2、ナイアシンなどが含まれ、茎または根の生汁はイライラを鎮めるのによいと言われています。

　この季節、香りもよく、歯ざわりのシャキッとしたうどを使って、春の味を楽しみましょう。（ちなみに、漢字で−「独活」−風がなくてもひとりで動くので、こう書かれるようになったとか…）

（レストラン 有川）
☆うどといかの酢みそあえ

<材料>
▽うど1/2本▽イカ１パイ▽酢 大2▽白味噌 大2▽溶き辛子 小1

1. うどは4cmの長さに切り、厚めに皮をむいてから、薄めの短冊に切り、酢水に放ちます。

2. いかはワタをとり皮をむいた後、短冊に切り､サッと熱湯にくぐらせます。

3. 白味噌を酢でのばし、溶き辛子を加え、あえ衣をつくります。

4. 食べる直前に1.と2.を3.であえます。
☆うどのサラダ、苺ドレッシング

<材料>▽うど1/2本▽人参1/3本▽きゅうり1/2本▽大根　3cm　▽ドレッシング（酢大2 サラダ油大3 塩小1/2 胡椒 苺2ヶ）

1. 皮をむいたうど、人参、大根、きゅうりを千切りにし、水に放ちます。

2. ドレッシングの材料をミキサーに入れ、よく攪拌します（ミキサーがない場合には、苺を裏ごししてから良く混ぜてください）。

3. 器によく水を切った1.を入れ、2.をかけます。
むいた後の皮を使って
☆うどの皮のキンピラ

<材料>▽うどの皮1本分▽しょうゆ 大1▽塩 少々▽ごま油大1　▽赤唐辛子　1本

1. うどの皮を千切りにし、さっと酢水に放ちます。

2. 赤唐辛子は種をとり、小口に切ります。

3. 鍋にごま油をあたため、1.と2.を入れて炒め、しんなりしたら醤油と塩を加え、汁気がなくなるまで炒めます。