夏の代表選手「なす」には、京の加茂なす、泉州の水なす、新潟の魚沼巾着、山形の出羽小なす、今、グルッペでお目見えしている小布施なすなどなど。お国によって個性豊かに、多くの種類があります。煮ても、焼いても、揚げても、漬けてもよしと幅広く料理ができて、嬉しい野菜でもあります。今回は、相性の良い油を使った小布施なすの料理を紹介しましょう。 　　　　（レストラン　有川）
☆海老のはさみ揚げ☆

1.小布施なすのへたを落とし、8mmくらいの輪切りにします。

2.海老は殻と背わたをとってたたき、ねばりを出します。

3.なすの両面に小麦粉をはたき、2.をはさみます。

4.水溶きの小麦粉にくぐらせ油で色よく揚げます。

5.酢じょうゆや辛子じょうゆなどにつけてお召し上がり下さい。
☆揚げ出し茄子☆

1.小布施なすのへたを落とし、厚さ2cmくらいの輪切りにし、両面が色づくまで揚げます。

2.油切りをし、器に盛り、大根おろし、おろししょうがをのせ、だしじょうゆをかけます。