空に向かってさやがつくのでこの名前がついたとか。食べる時季がちょうど蚕を飼う頃で形も似ているため「蚕豆」とも言われます。初夏を感じさせるこの美しい若緑色のおたふくさんをさやから取り出す時、いつもこんなふかふかのおふとんの中で育つのを羨ましく思い、またこの重量の７０％にもなるぬけがらをどうにか食べられないかとも考えますが、これはどうも食べられそうにありません。いいアイディアのある方ぜひ教えて下さい！ （レストラン　有川弘子）
お酒やビールのお供に！
☆空豆の塩茹で☆

1.豆をさやから出し、黒い筋の方とは反対側の豆の縁にそって浅い切り目を入れます。（その方が食べやすい。）

2.塩をまぶしてから、数分茹でザルにあげて手早くさまします。
やさしい上品な味わいです。
☆空豆の白和え☆

1.空豆はさやから出して皮をむき、さっとゆでて手早くさまします。

2.豆腐一丁をゆがいてザルにとりさまします。

3.すり鉢に炒り胡麻を大さじ１を入れ、すった後2.の豆腐、塩小さじ１、白みそ大さじ１を加えすり混ぜます。

4.1.を3.で和えます。
おつまみにちょっと贅沢な一品
☆海老はさみ揚げ☆

1.空豆はさやから出して皮をむきふたつに分けます。

2.海老はたたいてからすりつぶします。

3.空豆に片栗粉をはたき、2.のえびをはさみます。

4.3.を天ぷらの衣をつけて揚げます。